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阿里杀入火锅行业!“盒马”当前,鲸吞市场,海底捞如何应对?

来源:腾讯新闻客户端自媒体 编辑:行业观察 2020-10-28 09:08

近期,阿里入局火锅行业的消息,在网络上掀起千层浪。据悉,“盒马火锅”商标已经注册成功,并将在全国20多个城市的170多家门店全面上线,

十月下旬,盒马总裁侯毅亲自带货,推出特色火锅产品,仅占普通火锅店的一半的价格,30分钟配送到家的优质服务,受到国内食客的广泛欢迎。

双11期间,盒马火锅实现日售破万单,***高单日售出1.4万份锅底,六成以上订单来自线上。目前看来,盒马已比肩海底捞等同行,有望成为国内***大的线上火锅店。
阿里杀入火锅行业!“盒马”当前,鲸吞市场,海底捞如何应对?
机遇当前,阿里“咬定青山”

上半年的疫情虽然造成了一些损失,但也带来了许多机遇。虽然经济收到了一些影响,但这个词疫情也点燃了火锅底料市场,同时也带动了外卖火锅的生意。就海底捞来说,今年上半年,海底捞的外卖收入超4亿元,同比增长123.6%,股价逆势翻倍。

这让阿里巴巴看到了新的风口。一直以来,中国人对火锅都有无法拒绝的冲动,前段时间#国庆假期游客在重庆吃了1000万桌火锅#的微博话题便引发了热议。疫情期间火锅行业的再次火爆,也提醒着投资者们:“人们***离不开火锅!”在大环境的推动下,阿里馋起了火锅市场,派出“盒马火锅”,来与其他火锅店一争高下!

有需求就少不了供给,当下的火锅市场已经略显饱和,盒马鲜生作为后入局者再次回归,真的有信心站稳脚跟吗?

其实,这已经不是阿里***次入局火锅行业,只不过这次又把动静搞大了许多。

根据天眼查APP信息显示,阿里于9月11日一口气申请了多个“盒马火锅”的商标,包含30类方便食品,而且类别涉及很广,包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。正式将“争夺火锅市场”作为了重要目标。

为了迎合消费者口味,“盒马火锅”根据每个城市地域差异,上线展示不同种类的火锅。胡椒猪肚鸡火锅、海南椰子鸡火锅、内蒙古泉水羊肉火锅等都在其中,消费者可以根据自己口味自由选择,丰富的锅底契合了全国各地人们的口味,很好地扩大了目标群体的数量。

众所周知,盒马火锅与盒马鲜生是一家。一直以来,盒马鲜生针对的都是外年轻群体,这一类人更倾向于外卖服务。除了线上盒马APP,盒马鲜生的线下门店也上了各种火锅套餐,值得一提的是,这里的火锅不仅可以堂食,同样支持外送,满足不同消费需求。

盒马还抓住了用户“懒”的特点,推出一键购买功能,如果自己不想搭配食材,还可以直接一键购买,或者采纳平台推荐的菜单套餐。

力战海底捞,盒马为何如此自信?

作为新零售这一领域的先行者,盒马鲜生已经立足生鲜市场,经过一年多的发展,赚足了口碑,为“盒马火锅”的布局打下了基础。

对于消费者来说,火锅产品口味差异不大的前提下,价格会成为消费者考量和选择的重要因素之一。盒马火锅在打通供应链的前提下,便在这两方面下足了功夫。

首先,相对于海底捞等堂食类火锅,盒马鲜生外卖火锅业务价格便宜很多,对于消费者来说性价比更高。阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅曾公开表示“盒马的火锅,价格只是火锅店的一半。”盒马的火锅不仅可以在线下体验,外送服务更是30分钟即可到家,可以说是懒人的福音。用侯毅的话来讲“老百姓不仅能够在盒马吃到火锅,在家里也能方便吃到干净的、性价比高的火锅。”

在口味方面,盒马鲜生也不逊色。刚入局火锅市场的盒马火锅并未推出***热销的川味火锅,而是推出了多款具有地域性特色的火锅产品进行错位竞争,重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜等口味锅底。而且盒马鲜生对食材质量也十分注重,对于消费者而言,这种涮着吃的食用方式,食材的新鲜、卫生干净***重要,这对平台的配送效率要求很高。盒马主打食材生鲜的优势,贵州深山老林里的黄牛肉、正宗的海南文昌鸡、都是买手到产地采购的食材。而且24小时内冷链运送至门门,30分钟配送触达消费者,实现原产地到终端市场的高效链接。

近几年,盒马在火锅外卖的上游及供应链沉淀了深厚的经验和实力。据了解,面向全国主要城市核心消费群体,盒马建立了一套数字化的多业态、多种供应链物流体系,能够基于消费者需求,用技术不断迭代和创新,从而带动盒马火锅的供应链消费场延伸。

目前,虽然海底捞还占据着火锅行业的头部市场,但长期看来,只有更具性价比的产品才能长久赢得消费者的芳心。注重价格定位、保障食品新鲜安全和配送速度并结合场景消费特征适时创新,***大化发挥盒马鲜生在供应链优势才是增加自身的核心竞争力的所在。
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