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杭州牛肉小吃加盟网址crLLQQgl 一家餐馆，一位服务员在为客人上完菜品和饮料后，总会不自觉地用手去蹭蹭鼻子下面。这位年轻服务员的“毛病”让客人感到很不舒服，很多被这位服务员服务过的客人再到店时，也明确指出，不要再安排这位服务员为他们提供服务。为此，主管和这个服务员百思不得其解。直到有**，一位比较直爽的客人当场向餐厅经理指出了这一点，大家才意识到了问题所在，并促其改正，渐渐的，改掉了毛病的服务员重新获得了客人们的青睐！还有一位服务员，一位老客人给他建议说：“你总无意识地向上推眼镜的毛病，我倒是不在意，但是，也许有人会对你用推了眼镜的手去拿杯子感到不快。”除了推眼镜，还有揩鼻子，捋鬓角……究竟有哪些具体小动作会影响顾客的心情呢？　背伸直的姿态看起来是很漂亮的，所以服务员在站立时，一定要注意挺胸抬头。在柜台时，背是不是靠着柱子或墙呢？是不是躬着背接待客人呢？有点胖的人，如果不收腹的话，看起来好像坐在椅子上，傲慢地伸腿向后仰似的。还有，肩膀如果太用力，会让人感到很生硬；太放松，又会让人感到没精神。


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9. 形象办理每个部分都在职工上下班通道处，粘贴穿着及仪容外表规范图片和一面镜子，请每一位职工上班前先看看我，规范才上岗,让每位职工上班时坚持杰出的精神面貌，保护企业形象。经过以上精细化的办理，加强了每位职工的职责感、使命感、和荣誉感，并进步了职工的自觉性、自动性、和积极性。并可让办理成制度化、规范化、规范化，使办理制度能够更好地持久性、连接性地履行下去。怎样更好地施行菜品规范化呢？我们经过七个进程到达了意图。※ 第1步 规范卡减肥，更易回忆。现在，简直每家酒店都有菜品制造规范卡，可是许多酒店制造的规范卡都比较复杂，项目多，数据也多，要想精确回忆，还真不是件简单的作业。厨师记不住，规范卡就等所以一张废纸。所以，我们首要要做的就是给规范卡减肥。经过减肥后的规范卡分为两块，一个是规范操作卡，一个是规范成本卡。前者主要给炒锅师傅和砧板师傅用，后者主要是给配菜师傅用。内容缩减了，只需用心记，厨师们很简单就能记住规范卡中的内容。※ 第2步 搭配操作视频，回忆更深入。关于大都炒锅师傅和砧板师傅来说，这两张表较难教会怎样去做好一道菜。传统办法就是技能部到各个分店手把手教。现在，我们有了更好的办法。


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蜕变和过期食物应及时铲除；3.食物和非食物（不会导致食物污染的食物容器、包装材料东西等物品在外） 应分隔寄存；4.设置满足数量的寄存架，其结构及方位应能使贮存的食物和物品间隔墙面、地上均在10厘米以上。5. 食物冷藏温度应操控在0℃-6℃、冰冻温度应在-20℃-1℃；食物冷藏、冷冻储藏应做到质料、半制品、制品严厉分隔，不得在同一冰室内寄存；为保证食物中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食物堆积、揉捏寄存；定时除霜、清洁和维修，以保证冷藏、冷冻温度到达要求并坚持清洁。※ NO.6 烹制进程安全，23条硬性要求：粗加工：1.仔细查看待加工食物，发现有糜烂蜕变痕迹或许其他感官性状反常的，不得加工和运用；2.各种食物质料在运用前应洗净，动物性食物、植物性食物应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗；3.在运用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理；4.易腐食物应尽量缩短在常温下的寄存时刻，加工后应及时运用或冷藏；5.切配好的半制品应避免污染，与质料分隔寄存，并依据性质分类寄存；6.切配好的食物应按照加工操作规程，在规则时刻内运用；7.已盛装食物的容器不得直接置于地上，以避免食物污染；8.生熟食物的加工东西及容器分隔运用并有明显标志。

在我们一般的认知中，语言是一种重要的工具，这个工具运用得越好，服务员与顾客之间的沟通就越畅快，可以与顾客建立良好关系，给他们留下美好印象。如果服务员的语言更丰富一点，更幽默一点，则可以让顾客情绪更加高涨，甚至对饭店念念不忘。从表达上，一般对服务员的要求是自然流畅、和蔼可亲，语速均匀，彬彬有礼并使用比较多的敬词敬语。同时，如果服务员的表情也很配合，再加上恰当的手势、体态等肢体语言，就更令人满意了。但这还不是***高境界，***高境界是服务员还富有幽默细胞，具有一定的语言文字素养，可以适时说一些妙言妙语，让顾客或如沐春风，或心花怒放。就像有这么一家人，从A地到B地探亲。晚餐到饭店吃饭，看到菜单后后随口说没想到B地也有“某某餐厅”，他们那里也有。服务员小李马上就说出了A地的餐厅位置，并简单介绍了本店的规模和在全国各地的分店情况，使得顾客对他们饭店更加了解。顾客点酒时，小李推荐的高度酒，客人尝了尝感觉度数有点稍微高了。小李马上说，不是酒烈，是您和亲人的感情深厚，今天见面非常高兴。一句话说的满桌客人都笑了。小李又体贴地问要不要再来点餐厅特制的甜品饮料，让客人夸他服务态度真好。

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业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是***低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你***拿手的菜、升级你***招牌的菜、顾客***熟知的菜，这才是根本。新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。