四川火锅底料厂家，正宗火锅老品牌底料

只要大家一说到四川就会联想到火锅，正宗牛油火锅是四川老火锅的代表之作，麻辣鲜香的口味在各地众多地方火锅系别中脱颖而出，独树一帜！是家族的传承，师徒的领悟，食客的信赖，每一个步骤，都是用心制作，代代相传。

四川哪里学火锅比较好，刘家佳码头老火锅专业30载培训。传承古法炮制正宗牛油锅底。口味受到无数四川人的一直信赖，那四川学做火锅技术去哪里好，免费试学知名火锅品牌今天就给大家解析一下刘家佳码头老火锅***地道的老火锅锅底配方和制作手法。

***步：食材准备

选用的是郫县特色豆瓣400克、干辣椒450克、生姜30克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、等***后加上初炸菜油500克、上好牛油300克的食材准备。

二、制作工艺

1、我们首先先将初炸菜油下锅预热；牛油切成小块；郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；大蒜成瓣；生姜拍碎；冰糖；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、放入炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，紧接着下郫县豆瓣，转小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气扑鼻且辣椒微微发白时，拣出锅中葱弃之。

3、***后下入八角、三奈、桂皮、小茴、香叶、香草、公丁香等十几种食材，继续用小火炒约20～25分钟，耐心等待锅中香料色泽变深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成经典火锅底料。

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三、汤底熬制

原料：选用牛棒子骨400克、生姜10克、大葱40克、料酒30克、味精20克

制法：

1、牛棒子骨洗净敲破；生姜拍碎；大葱挽结。

2、先将牛棒子骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣弃之，即得鲜美高汤。

3、接着盐，鸡精、另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待锅底烧沸数分钟后，即可开始涮烫享用各种菜品了。

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